Dekouvri lojik sekirite alimantè ki dèyè valè F0 a

Poukisa rezilta esterilizasyon yo diferan menm nan menm tanperati 121°C la? — Nan endistri pwosesis manje a, anpil konpayi gen yon move konsepsyon komen konsènan esterilizasyon nan tanperati ki wo:

“Si yo esterilize yon pwodwi a 121°C, li dwe san danje.” Sepandan, nan pwodiksyon reyèl, sitiyasyon sa a rive souvan: menm lè yo esterilize nan menm tanperati 121°C la, gen kèk pwodwi ki dire plis pase 12 mwa, alòske gen lòt ki devlope pwoblèm tankou sak la anfle, li vin rans oswa menm kontaminasyon mikwòb nan kèk semèn.

Poukisa sa rive? Repons lan pa sèlman nan tanperati a, men nan yon paramèt enpòtan nan esterilizasyon manje: valè F₀ la.

Poukisa rezilta esterilizasyon yo diferan menm nan menm 121°C la?

Tanperati a se sèlman yon faktè pami kondisyon esterilizasyon yo. Pou mikwo-òganis yo, sa ki vrèman detèmine limit destriksyon yo a se:

efè konbine tanperati ak tan.

Malgre ke tou de pwodwi yo rive nan menm tanperati maksimòm nan, efè esterilizasyon an totalman diferan.

Rezon an se paske Pwodwi B rive nan yon letalite tèmik ki pi wo, ki kapab touye plis mikwo-òganis ki reziste chalè. Se poutèt sa, nan endistri alimantè a, efikasite esterilizasyon an pa ka evalye sèlman pa tanperati, men pito pa valè F₀ la.

Ki valè F₀ a?

Valè F₀ a (Valè Esterilizasyon) se yon endikatè entènasyonalman rekonèt sou entansite esterilizasyon tèmik la.

Li defini kòm tan (an minit) ki nesesè pou reyalize yon efè esterilizasyon ekivalan sou mikwo-òganis nan 121.1°C.

Plis valè F₀ a wo, se plis entansite esterilizasyon an ap gwo.