Esterilite komèsyal manje nan bwat konsèv refere a yon eta relativman esteril kote pa gen mikwo-òganis patojèn ak mikwo-òganis ki pa patojèn ki ka repwodui nan manje nan bwat la apre manje nan bwat la fin sibi yon tretman esterilizasyon chalè modere, se yon prerekizit enpòtan pou manje nan bwat yo rive nan yon dire lavi ki pi long sou baz asire sekirite ak kalite manje. Esterilite komèsyal manje nan bwat nan tès mikwobyolojik manje karakterize pa esterilite relatif, pa gen mikwo-òganis patojèn, ak pa gen mikwo-òganis ki ka miltipliye nan bwat nan tanperati chanm.
Pou rive nan estanda esterilite komèsyal akseptab, pwosesis pwodiksyon manje nan bwat la tipikman gen ladan pwosesis tankou pretratman matyè premyè, konsèvasyon, sele, esterilizasyon apwopriye, ak anbalaj. Manifaktirè ki gen teknoloji pwodiksyon ki pi avanse ak pi gwo egzijans kontwòl kalite gen pwosesis pwodiksyon ki pi konplèks ak pafè.
Teknoloji enspeksyon esterilite komèsyal nan bwat konsèv nan enspeksyon mikwobyolojik manje a te relativman konplè, epi analiz pwosesis espesifik li a fezab pou yon pi bon itilizasyon teknoloji sa a nan operasyon pratik pou asire sekirite alimantè manje nan bwat konsèv yo. Pwosesis espesifik enspeksyon esterilite komèsyal nan bwat konsèv nan enspeksyon mikwobyolojik manje a se jan sa a (kèk ajans enspeksyon twazyèm pati ki pi strik ka gen plis atik enspeksyon):
1. Kilti bakteri an bwat
Kilti bakteri nan bwat se youn nan pwosesis enpòtan yo nan enspeksyon esterilite komèsyal manje nan bwat. Lè yo kiltive pwofesyonèlman kontni echantiyon nan bwat yo, epi yo tcheke koloni bakteri kiltive yo, yo ka evalye konpozan mikwòb ki nan manje nan bwat yo.
Mikwo-òganis patojèn komen nan bwat konsèv yo enkli, men yo pa limite a, bakteri tèmofil, tankou Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, elatriye; bakteri anaerobik mezofil, tankou toksin botulinum Clostridium, Clostridium gate, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, elatriye; bakteri aerobik mezofil, tankou Bacillus subtilis, Bacillus cereus, elatriye; bakteri ki pa pwodui espò tankou Escherichia coli, Streptococcus, ledven ak mwazi, mwazi rezistan chalè ak sou sa. Anvan ou fè kilti bakteri nan bwat konsèv, asire w ou mezire pH bwat la pou w ka chwazi mwayen ki apwopriye a.
2. Echantiyonaj materyèl tès la
Metòd echantiyonaj la jeneralman itilize pou echantiyone materyèl eksperimantal manje nan bwat. Lè w ap teste gwo kantite manje nan bwat, echantiyonaj la jeneralman fèt selon faktè tankou manifakti a, mak komèsyal la, varyete a, sous manje nan bwat la oswa tan pwodiksyon an. Pou bwat ki pa nòmal tankou bwat wouye, bwat ki dezgonfle, fant, ak anfle nan sikilasyon machann ak depo yo, echantiyonaj espesifik jeneralman fèt selon sitiyasyon an. Li se egzijans debaz pou echantiyone materyèl eksperimantal yo pou chwazi metòd echantiyonaj ki apwopriye a selon sitiyasyon reyèl la, pou jwenn materyèl eksperimantal ki reflete kalite manje nan bwat la.
3. Rezève echantiyon
Anvan ou kenbe echantiyon an, ou dwe fè operasyon tankou peze, kenbe l cho, epi louvri bwat yo. Peze pwa nèt bwat yo apa, selon kalite bwat la, li bezwen gen yon presizyon 1g oswa 2g. Ansanm ak pH ak tanperati a, bwat yo dwe kenbe nan yon tanperati konstan pandan 10 jou; bwat ki gra oswa ki koule pandan pwosesis la dwe chwazi imedyatman pou enspeksyon. Apre pwosesis konsèvasyon chalè a fini, mete bwat la nan tanperati chanm pou ou ka louvri l san pran souf. Apre ou fin louvri bwat la, sèvi ak zouti ki apwopriye yo pou pran 10-20 mg kontni an davans nan yon eta esteril, transfere l nan yon veso esterilize, epi konsève l nan frijidè a.
4.Kilti manje ki ba asid
Kiltivasyon manje ki pa gen anpil asid mande metòd espesyal: kiltivasyon bouyon koulè mov brompotasyòm nan 36 °C, kiltivasyon bouyon koulè mov brompotasyòm nan 55 °C, ak kiltivasyon medyòm vyann kwit nan 36 °C. Rezilta yo pase nan yon kouch epi yo kolore yo, epi yo fè yon tès depistaj ki pi presi apre egzamen mikwoskopik, pou asire presizyon objektif eksperyans idantifikasyon espès bakteri nan manje ki pa gen anpil asid. Lè w ap kiltive nan medyòm nan, konsantre sou obsève pwodiksyon asid ak pwodiksyon gaz koloni mikwòb yo sou medyòm nan, ansanm ak aparans ak koulè koloni yo, pou konfime espès mikwòb espesifik ki nan manje a.
5. Egzamen mikwoskopik
Egzamen mikwoskopik la se metòd prensipal ki pi souvan itilize pou tès esterilite komèsyal nan bwat konsèv, sa mande enspektè kalite ki gen eksperyans pou fè li. Nan yon anviwònman esteril, lè l sèvi avèk operasyon aseptik, yo fwote likid bakteri mikwo-òganis ki nan echantiyon bwat konsèv yo ki te kiltive nan yon tanperati konstan nan medyòm nan, epi obsève aparans bakteri yo anba yon mikwoskòp gwo puisans, pou detèmine kalite mikwo-òganis ki nan likid bakteri a. Tès depistaj la, epi òganize pwochen etap kilti rafine ak idantifikasyon an pou konfime pi byen kalite bakteri ki nan bwat la. Etap sa a mande yon kalite pwofesyonèl trè wo nan men enspektè yo, epi li vin tounen tou yon lyen ki ka pi byen teste konesans ak konpetans pwofesyonèl enspektè yo.
6. Tès kiltivasyon pou manje asid ki gen pH anba 4.6
Pou manje asid ki gen yon valè pH pi ba pase 4.6, tès bakteri ki lakòz anpwazònman alimantè a jeneralman pa nesesè ankò. Nan pwosesis kiltivasyon espesifik la, anplis itilizasyon materyèl bouyon asid la kòm mwayen, li nesesè tou pou itilize bouyon ekstrè malt la kòm mwayen pou kiltivasyon. Lè yo fè fwotman ak egzamen mikwoskopik koloni bakteri kiltive yo, yo ka detèmine kalite bakteri ki nan bwat asid yo, pou yo ka fè yon evalyasyon pi objektif ak reyèl sou sekirite alimantè bwat asid yo.
Dat piblikasyon: 10 Out 2022