Commercial sterility of canned food refers to a relatively sterile state in which there are no pathogenic microorganisms and non-pathogenic microorganisms that can reproduce in the canned food after the canned food has undergone moderate heat sterilization treatment, is an important prerequisite for canned food to achieve a longer shelf life on the basis of ensuring food safety and quality. Se esterilite komèsyal la nan manje nan bwat nan tès manje mikrobyolojik karakterize pa esterilite relatif, pa gen okenn mikwo -òganis patojèn, e pa gen mikwo -òganis ki ka miltipliye nan bwat nan tanperati chanm.
Yo nan lòd yo reyalize akseptab estanda esterilite komèsyal yo, pwosesis la pwodiksyon manje nan bwat tipikman gen ladan pwosesis tankou pre -tretman materyèl anvan tout koreksyon, Canning, poze sele, esterilizasyon apwopriye, ak anbalaj. Konpayi fabrikasyon ki gen plis teknoloji pwodiksyon avanse ak pi wo kondisyon kontwòl kalite gen pwosesis pwodiksyon pi konplèks ak pafè.
Teknoloji enspeksyon komèsyal nan bwat konsèv nan enspeksyon mikrobyolojik manje te relativman konplè, ak analiz la nan pwosesis espesifik li yo se fezab nan pi bon pou sèvi ak teknoloji sa a nan operasyon pratik asire sekirite a manje nan manje nan bwat. Pwosesis espesifik nan enspeksyon esterilite komèsyal nan bwat nan enspeksyon manje mikrobyolojik se jan sa a (kèk ajans enspeksyon plis sevè twazyèm-pati ka gen plis atik enspeksyon):
1. Kilti bakteri nan bwat konsèv
Kilti bakteri nan bwat se youn nan pwosesis enpòtan yo nan enspeksyon komèsyal esterilite nan manje nan bwat. Pa pwofesyonèl kiltive sa ki nan echantiyon nan bwat, ak tès depistaj ak tcheke koloni yo kiltive bakteri, eleman yo microbes nan manje nan bwat ka evalye.
Komen mikwo -òganis patojèn nan bwat yo enkli men yo pa limite a bakteri tèmofil, tankou Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, elatriye; Bakteri anaerobik mesofil, tankou botulinum toksin clostridium, Clostridium gate, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, elatriye; Bakteri aerobic mesofil, tankou Bacillus subtilis, Bacillus cereus, elatriye; Bakteri ki pa pwodwi ki pwodwi tankou Escherichia coli, strèptokok, ledven ak mwazi, chalè ki reziste mwazi ak sou sa. Anvan pote soti nan bwat konsèv bakteri, asire w ke ou mezire pH la nan ka a yo nan lòd yo chwazi mwayen ki apwopriye a.
2. Pran echantiyon materyèl tès la
Se metòd la pran echantiyon jeneralman itilize pou pran echantiyon an nan materyèl eksperimantal nan manje nan bwat. Lè tès gwo lo nan manje nan bwat, pran echantiyon se jeneralman te pote soti dapre faktè tankou manifakti a, trademark, varyete, sous nan manje nan bwat oswa tan pwodiksyon. Pou bwat nòmal tankou bwat rusted, deflated bwat, étidyan, ak anfle nan sikilasyon an nan machann ak depo, se echantiyon espesifik jeneralman te pote soti dapre sitiyasyon an. Li se kondisyon debaz la pou pran echantiyon an nan materyèl eksperimantal yo chwazi metòd la pran echantiyon apwopriye dapre sitiyasyon aktyèl la, konsa tankou jwenn materyèl yo eksperimantal reflete bon jan kalite a nan manje nan bwat.
3. echantiyon rezève
Anvan retansyon echantiyon, operasyon tankou peze, kenbe cho, ak bwat ouvèti yo gen obligasyon. Peze pwa nèt la nan ka a separeman, tou depann de ki kalite ka, li bezwen yo dwe egzat 1g oswa 2g. Konbine avèk pH ak tanperati a, bwat yo kenbe nan yon tanperati konstan pou 10 jou; Bwat yo ki gen anpil grès oswa fwi pandan pwosesis la ta dwe pran soti imedyatman pou enspeksyon. Apre pwosesis la prezèvasyon chalè se sou, mete ka a nan tanperati chanm pou ouvèti aseptik. Apre ou fin louvri bwat la, sèvi ak zouti ki apwopriye yo pran 10-20 mg nan kontni an davans nan yon eta esteril, transfere li nan yon veso esterilize, ak magazen li nan frijidè a.
4.Kilti ba manje asid
Kiltivasyon nan manje ki ba-asid mande pou metòd espesyal: kiltivasyon nan bouyon brompotassium koulè wouj violèt nan 36 ° C, kiltivasyon nan bouyon brompotassium koulè wouj violèt nan 55 ° C, ak kiltivasyon nan mwayen vyann kwit nan 36 ° C. Rezilta yo se andwi ak tache, ak plis egzak tès depistaj ranje apre egzamen mikwoskopik, konsa tankou asire presizyon nan objektif nan eksperyans la bakteri idantifikasyon espès nan manje ki ba-asid. Lè kilti nan medyòm lan, konsantre sou obsève pwodiksyon asid ak pwodiksyon gaz nan koloni yo microbes sou mwayen an, menm jan tou aparans la ak koulè nan koloni yo, konsa tankou konfime espès yo espesifik microbes nan manje a.
5. Egzamen mikwoskopik
Egzamen mikwoskopik tès se metòd depistaj prensipal ki pi souvan itilize pou tès esterilite komèsyal nan bwat, ki egzije enspektè bon jan kalite ki gen eksperyans yo fini. Nan yon anviwònman esteril, lè l sèvi avèk operasyon aseptik, tès likid la bakteri nan mikwo-òganis yo ki nan echantiyon yo nan bwat ki te kiltive nan yon tanperati konstan nan medyòm lan, epi obsève aparans nan bakteri yo anba yon mikwoskòp-wo pouvwa, konsa tankou detèmine ki kalite mikwo-òganis nan likid bakteri an. Depistaj, ak fè aranjman pou pwochen etap la nan kilti rafine ak idantifikasyon plis konfime ki kalite bakteri ki nan bwat la. Etap sa a mande pou bon jan kalite trè wo pwofesyonèl nan enspektè yo, e li te tou vin yon lyen ki ka pi byen teste konesans nan pwofesyonèl ak ladrès nan enspektè yo.
6. Tès kiltivasyon pou manje asid ak pH anba a 4.6
Pou manje asid ki gen yon valè pH pi ba pase 4.6, se tès la anpwazònman manje bakteri jeneralman pa obligatwa ankò. Nan pwosesis la kiltivasyon espesifik, nan adisyon a lè l sèvi avèk materyèl la bouyon asid kòm medyòm lan, li se tou nesesè yo sèvi ak bouyon an ekstrè malte kòm medyòm a pou kiltivasyon. Pa egzamen sou tès ak mikwoskopik nan koloni yo kiltive bakteri, ki kalite bakteri nan bwat asid ka detèmine, konsa tankou fè plis fè yon evalyasyon plis objektif ak vre nan sekirite a manje nan bwat asid.
Post tan: Aug-10-2022