Pèt eleman nitritif pandan pwosesis manje nan bwat se mwens pase kwit manje chak jou
Gen kèk moun ki panse ke manje nan bwat pèdi anpil eleman nitritif akòz chalè a.Lè w konnen pwosesis pwodiksyon an nan manje nan bwat, ou pral konnen ke tanperati a chofaj nan manje nan bwat se sèlman 121 °C (tankou vyann nan bwat).Tanperati a se apeprè 100 ℃ ~ 150 ℃, ak tanperati lwil oliv lè fri manje pa depase 190 ℃.Anplis de sa, tanperati a nan kwit manje òdinè nou an varye ant 110 a 122 degre;Dapre rechèch la nan Enstiti Alman an nan nitrisyon ekolojik, pifò eleman nitritif, tankou: pwoteyin, idrat kabòn, grès, grès-idrosolubl vitamin A, D, E, K, mineral potasyòm, mayezyòm, sodyòm, kalsyòm, elatriye, pa pral dwe detwi nan yon tanperati 121 °C.Gen sèlman kèk vitamin C labile chalè ak vitamin B, ki jwenn pasyèlman detwi.Sepandan, osi lontan ke tout legim yo chofe, pèt la nan vitamin B ak C pa ka evite.Rechèch ki soti nan Cornell University nan Etazini yo montre ke valè nitrisyonèl nan bwat modèn lè l sèvi avèk teknoloji enstantane tanperati ki wo se pi wo pase lòt metòd pwosesis.
Tan pòs: Mar-17-2022