Pèt eleman nitritif pandan pwosesis manje nan bwat la mwens pase lè w ap kwit manje chak jou.
Gen moun ki panse ke manje nan bwat pèdi anpil eleman nitritif akòz chalè a. Lè w konnen pwosesis pwodiksyon manje nan bwat, w ap konnen ke tanperati chofaj manje nan bwat la se sèlman 121 °C (tankou vyann nan bwat). Tanperati a se anviwon 100 ℃ ~ 150 ℃, epi tanperati lwil la lè w ap fri manje pa depase 190 ℃. Anplis de sa, tanperati pou kwit manje òdinè nou yo varye ant 110 ak 122 degre; dapre rechèch Enstiti Alman pou Nitrisyon Ekolojik la, pifò eleman nitritif yo, tankou: pwoteyin, idrat kabòn, grès, vitamin A, D, E, K idrosolubl, mineral potasyòm, mayezyòm, sodyòm, kalsyòm, elatriye, pa pral detwi nan yon tanperati 121 °C. Gen sèlman kèk vitamin C ak vitamin B ki pa chalè-labil, ki detwi pasyèlman. Sepandan, toutotan tout legim yo chofe, pèt vitamin B ak C pa ka evite. Rechèch ki soti nan Inivèsite Cornell nan Etazini te montre ke valè nitrisyonèl konsèv modèn lè l sèvi avèk teknoloji tanperati ki wo enstantane siperyè lòt metòd pwosesis yo.
Dat piblikasyon: 17 Mas 2022