China Consumer Daily rapòte (repòtè Li Jian) Louvri kouvèti a (sak la), li pare pou manje, li gen bon gou, epi li fasil pou konsève. Nan dènye tan yo, manje nan bwat vin tounen yon atik endispansab nan lis acha anpil kay. Sepandan, yon mikwo-sondaj sou entènèt ki te fèt pa yon repòtè China Consumer News sou plis pase 200 konsomatè te montre ke akòz enkyetid ke manje a pa fre, li dwe gen twòp prezèvatif ajoute, epi li pèdi twòp eleman nitritif, pifò moun gen yon vizyon konplè sou manje nan bwat. "Favè" a pa vrèman twò wo. Men, èske dout sa yo vrèman jistifye? Tande sa ekspè nan syans alimantè yo gen pou yo di.
Bwat mou, ou janm tande pale de yo?
Nan epòk kote materyèl yo te ra anpil, manje nan bwat te konn gen yon lòt gou plen "liks". Nan anpil souvni ane 70 ak 80 yo, manje nan bwat se yon pwodui nitrisyonèl ke moun ka manje sèlman pandan fèt oswa maladi.
Manje nan bwat te yon lè yon bagay espesyal sou tab moun òdinè yo ki te toujou ap manje san rete. Prèske tout manje ka nan bwat. Yo di ke seleksyon manje nan bwat yo divès, sa ki ka fè moun santi richès yon fèt Manchurian konplè.
Sepandan, si pèsepsyon ou genyen sou manje nan bwat toujou nan nivo fwi, legim, pwason ak vyann ki pake nan bwat fèblan oswa boutèy an vè, li ka yon ti jan "demode".
"Nòm Nasyonal Sekirite Alimentè pou Manje nan Bwat" defini manje nan bwat kòm yon manje komèsyal ki pa estanda, ki fèt ak fwi, legim, chanpiyon manjab, vyann bèt ak bèt volay, bèt akwatik, elatriye, ki trete atravè pretretman, konsèvasyon, sele, esterilizasyon chalè ak lòt pwosesis. Manje nan bwat ki gen bakteri.
Pwofesè Asosye Wu Xiaomeng nan Lekòl Syans Manje ak Jeni Nitrisyonèl nan Inivèsite Agrikòl Lachin nan te eksplike nan yon entèvyou ak yon repòtè nan China Consumer News ke siyifikasyon manje nan bwat se premye bagay pou sele, epi dezyèm bagay pou reyalize esterilite komèsyal. Anbalaj li itilize a kapab swa anbalaj rijid reprezante pa bwat metal tradisyonèl oswa bwat an vè, oswa anbalaj fleksib tankou sache papye aliminyòm ak sache pou kwit manje tanperati ki wo, ke yo jeneralman refere yo kòm manje nan bwat mou. Pa egzanp, sache legim nan sache papye aliminyòm nan divès kalite manje ki chofe tèt yo, oswa sache pou kwit manje tanperati nòmal prefabrike tankou tranch kochon ak gou Sichuan ak ti moso kochon ak gou pwason, tout fè pati kategori manje nan bwat.
Anviwon ane 2000, kòm premye kategori endistriyalize nan endistri alimantè a, manje nan bwat te piti piti klase kòm "malsen".
An 2003, yon lis "Dis pi bon manje tenten" OMS te pibliye a (manje nan bwat yo te nan lis la) te lajman konsidere kòm rezon ki fè manje nan bwat yo frèt anpil. Malgre ke lis sa a te konplètman fo, manje nan bwat, sitou "manje nan bwat di" tradisyonèl la (ki pake nan bokal metal oswa an vè), sanble difisil pou pèp Chinwa a dechifre modpas li.
Done yo montre ke byenke pwodiksyon manje nan bwat nan peyi mwen an klase premye nan mond lan, konsomasyon manje nan bwat pa moun se mwens pase 8 kilogram, epi anpil moun konsome mwens pase de bwat pa ane.
Manje manje nan bwat konsèv egal ak manje préservatif? Mikwo-sondaj sa a montre ke 69.68% nan moun ki reponn yo raman achte manje nan bwat konsèv, epi 21.72% nan moun ki reponn yo sèlman achte li detanzantan. An menm tan, byenke 57.92% nan moun ki reponn yo kwè ke manje nan bwat konsèv fasil pou konsève epi li apwopriye pou konsève lakay ou, 32.58% nan moun ki reponn yo toujou kwè ke manje nan bwat konsèv dire lontan epi li dwe gen twòp préservatif.
Anfèt, manje nan bwat se youn nan kèk manje ki pa bezwen okenn oswa yon minimòm préservatif.
"Nòm Nasyonal Sekirite Alimentè pou Itilizasyon Aditif Alimentè" a stipile ke anplis bayberry nan bwat (yo pèmèt ajoute asid propionik ak sèl sodyòm ak kalsyòm li yo, kantite maksimòm pou itilize se 50 g/kg), lans banbou nan bwat, choukrout, chanpiyon ak nwa manjab (yo pèmèt ajoute diyoksid souf, kantite maksimòm pou itilize se 0.5 g/kg), vyann nan bwat (yo pèmèt nitrit, kantite maksimòm pou itilize se 0.15 g/kg), 6 kalite manje nan bwat sa yo bezwen dòz préservatif ki ba anpil pou fè fas ak mikwo-òganis espesifik, epi yo pa ka ajoute rès préservatif yo.
Alò, ki sa ki "laj konjelasyon" manje nan bwat ki souvan konsève pou 1 a 3 ane oswa menm pi lontan nan tanperati chanm?
Wu Xiaomeng te di repòtè "China Consumer News" la ke manje nan bwat konsèv yo aktyèlman pwoteje pa de mwayen: teknoloji esterilizasyon ak depo sele. Nan pifò ka yo, gate manje a afekte pa mikwo-òganis tankou bakteri ak mwazi. Tretman manje nan bwat konsèv atravè metòd esterilizasyon tankou tanperati ki wo ak presyon ki wo ka lakòz yon gwo kantite mikwo-òganis sa yo mouri. An menm tan, pwosesis tankou echapman ak sele ka diminye polisyon manje anpil. Kontni oksijèn nan veso a bloke kwasans kèk mikwo-òganis potansyèl nan veso a, epi bloke pasaj oksijèn oswa mikwo-òganis deyò veso a nan veso a, asire sekirite manje a. Avèk devlopman teknoloji pwosesis manje a, nouvo teknoloji tankou esterilizasyon atmosfè kontwole ak esterilizasyon mikwo-onn gen yon tan chofaj ki pi kout, yon konsomasyon enèji ki pi ba, ak yon esterilizasyon ki pi efikas.
Se poutèt sa, li pa nesesè pou enkyete w pou twòp préservatif nan pwodui nan bwat. "Syans popilè" sou Entènèt la ki di "manje manje nan bwat egal ak manje préservatif" se yon bagay ki fè anpil moun pè.
Èske manje nan bwat rasi epi nourisan?
Sondaj la te jwenn ke anplis enkyetid yo te genyen pou konsèvatif yo, 24.43% nan moun ki te reponn yo te kwè ke manje nan bwat pa t fre. Pami plis pase 150 moun ki te reponn ki "raman achte" ak "pa janm achte" manje nan bwat, 77.62% nan moun ki te reponn yo kwè ke manje nan bwat pa fre.
Malgre ke gen kèk konsomatè ki kòmanse konsidere chwazi manje nan bwat ki pi fasil pou konsève akòz faktè tankou prevansyon ak kontwòl epidemi epi fè pwovizyon lakay yo, sa pa chanje pèsepsyon moun yo sou "demode" li.
Anfèt, aparisyon teknoloji pwosesis nan bwat konsèv la li menm se pou kenbe manje fre.
Wu Xiaomeng te eksplike ke manje tankou vyann ak pwason ap gate byen vit si yo pa trete yo alè. Si legim ak fwi yo pa trete alè apre yo fin keyi yo, eleman nitritif yo ap kontinye pèdi. Se poutèt sa, gen kèk mak ki gen yon chèn ekipman relativman konplè ki jeneralman chwazi peryòd matirite a ak pi gwo pwodiksyon engredyan yo epi ki fè yo fre, epi tout pwosesis seleksyon materyèl ak pwosesis la menm pran mwens pase 10 èdtan. Pa gen plis pèt eleman nitritif pase wout engredyan fre yo pran depi keyi, transpòte, vann, epi rive nan frijidè konsomatè a.
Natirèlman, gen kèk vitamin ki pa tolere chalè ki pèdi chalè yo pandan konsèv, men pifò eleman nitritif yo rete. Pèt sa a pa plis pase pèt eleman nitritif ki soti nan legim yo kuit lakay chak jou.
Pafwa, manje nan bwat ka benefisye pou retansyon vitamin. Pa egzanp, tomat nan bwat, byenke yo esterilize, pifò nan vitamin C ki ladan yo toujou la lè yo kite faktori a, epi yo relativman estab. Yon lòt egzanp se pwason nan bwat. Apre esterilizasyon anba gwo tanperati ak gwo presyon, non sèlman vyann ak zo pwason yo vin pi mou, men tou yon gwo kantite kalsyòm fonn. Kontni kalsyòm nan yon bwat pwason nan bwat ka menm 10 fwa pi wo pase sa ki nan pwason fre ki gen menm pwa a. Fè, zenk, yòd, selenyòm ak lòt mineral ki nan pwason yo p ap pèdi.
Poukisa manje nan bwat pa ka "gra"
Nan pifò ka yo, li rekòmande pou konsomatè yo ale nan gwo sant komèsyal oswa makèt pou achte pwodwi nan men manifaktirè regilye yo, epi jije kalite manje nan bwat la sou aspè aparans, anbalaj, kalite sansoryèl, etikèt ak mak.
Wu Xiaomeng te raple ke bwat metal nòmal yo ta dwe gen yon fòm konplè, san defòmasyon, san domaj, san tach rouye, epi kouvèti anba a ta dwe konkav anndan; sant kouvèti metal bwat boutèy an vè yo ta dwe yon ti kras peze, epi yo ta dwe wè kontni an atravè kò boutèy la. Fòm nan ta dwe konplè, soup la klè, epi pa ta dwe gen okenn enpurte.
Yon rapèl espesyal se ke si ou rankontre kondisyon sa yo, kèlkeswa jan kontni bwat la atiran, pa manje li.
Youn nan yo se "koute grès" nan bwat la, sa vle di, tank ekspansyon an. Rezon prensipal pou ekspansyon bwat la se ke andedan bwat la kontamine pa mikwo-òganis epi li pwodui gaz. Gaz sa yo akimile nan yon sèten mezi, sa ki pral mennen nan defòmasyon bwat la. Kidonk, manje nan bwat ap "pran pwa", yon drapo wouj byen klè ki montre li gate.
Dezyèmman, anbalaj bwat konsèv la ap koule epi li mwazi. Nan pwosesis depo ak transpò pwodwi nan bwat konsèv yo, akòz chòk ak lòt rezon, anbalaj pwodwi a ap defòme, epi lè ap koule nan sele kouvèti bwat la. Flit lè a lakòz pwodwi ki nan bwat la antre an kontak ak mond lan deyò, epi mikwo-òganis yo ka pwofite opòtinite a pou antre.
Sondaj la te jwenn ke 93.21% nan moun ki te reponn yo te fè bon chwa pou sa. Sepandan, anviwon 7% nan moun ki te reponn yo te kwè ke aksidan ki te koze pandan transpò a pa t yon gwo pwoblèm, epi yo te chwazi achte epi manje.
Wu Xiaomeng te raple ke pifò vyann nan bwat, fwi ak legim yo pa twò lou, epi li rekòmande pou manje yo yon sèl fwa apre ou fin ouvri yo. Si ou pa ka fini l, ou ta dwe vide l nan yon veso manje emaye, seramik oswa plastik, sele l ak papye plastik, mete l nan frijidè a, epi manje l pi vit posib.
Kanta pou sòs ak konfiti sik nan bwat, kontni sik la jeneralman se 40%-65%. Relativman pale, li pa fasil pou deteryore apre ou fin louvri l, men ou pa ta dwe neglije li. Si ou pa ka manje tout an yon sèl kou, ou ta dwe kouvri bokal la, oubyen vide l nan yon lòt veso epi sele l ak papye plastik, answit sere l nan frijidè a, epi eseye manje l nan de ou twa jou. Nan otòn ak ivè, ou ka sere l pou kèk jou anplis.
Lyen ki gen rapò: Aseptik Komèsyal
Manje nan bwat konsèv yo pa absoliman esteril, men yo esteril nan yon fason komèsyal. Esterilite komèsyal refere a eta kote manje nan bwat konsèv, apre yon esterilizasyon ak chalè modere, pa gen mikwo-òganis patojèn, ni li pa gen mikwo-òganis ki pa patojèn ki ka miltipliye ladan l nan tanperati nòmal. Nan yon eta aseptik komèsyal, yo ka garanti ke manje nan bwat konsèv yo an sekirite pou konsomasyon.
Dat piblikasyon: 4 janvye 2023