Esterilizasyon nan tanperati ki wo pèmèt manje yo rete nan tanperati chanm pandan plizyè mwa oswa menm plizyè ane san yo pa itilize pwodui chimik pou konsève yo. Sepandan, si esterilizasyon an pa fèt dapre pwosedi ijyenik estanda yo epi anba yon pwosesis esterilizasyon ki apwopriye, li ka poze pwoblèm sekirite alimantè.
Gen kèk espò mikwòb ki ka reziste tanperati ki wo epi pwodui toksin ki danjere pou sante moun. Se ka botulism nan, yon maladi grav ki koze pa toksin botulinum ki pwodui pa bakteri Clostridium botulinum nan.
Anpwazònman botulism anjeneral gen konsekans ki grav anpil.2021 Yon fanmi te achte sosis janbon, pye poul, ti pwason ak lòt ti goute anbalé nan yon ti magazen epi yo te konsome yo nan dine, epi nan demen, yon fanmi kat moun te soufri vomisman, dyare ak feblès nan manm yo, sa ki te lakòz konsekans grav yon moun mouri ak twa moun anba obsèvasyon nan inite swen entansif la. Donk, poukisa toujou gen anpwazònman botulism ki soti nan manje nan manje anbalé nan vid?
Clostridium botulinum se yon bakteri anaerobik, ki jeneralman pi komen nan pwodui vyann, manje nan bwat ak manje anbalé sou vid. Anjeneral, moun yo itilize metòd esterilizasyon tanperati ki wo pou esterilize manje a. Pwodwi a nan esterilizasyon an, pou asire ke esterilizasyon an fèt byen, li dwe esterilize nan retort la pou yon tan ki ase long pou touye bakteri danjere yo ak espò yo nan manje a.
Pou evite botulism, gen kèk bagay ou dwe pran plis prekosyon:
1. Sèvi ak matyè premyè fre ki satisfè estanda sanitè yo pou preparasyon.
2. Netwaye byen tout istansil ak resipyan ou itilize yo.
3. Asire w ke anbalaj pwodwi a byen sele.
4. Swiv tanperati ak dire esterilizasyon ki rezonab.
5. Paramèt tretman esterilizasyon yo depann de kalite manje ki dwe konsève a.
Pou manje asid (pH mwens pase 4.5), tankou fwi, yo natirèlman pi rezistan a botulism. Esterilizasyon pa dlo bouyi (100°C) pandan yon tan adapte ak fòma anbalaj la ak pwodwi a sifi.
Pou manje ki pa gen anpil asid (pH ki pi gran pase 4.5), tankou vyann, pwason, ak legim kuit, yo dwe esterilize yo nan yon tanperati ki pi wo pou touye espò Clostridium botulinum yo. Li rekòmande pou esterilize yo anba presyon ak yon tanperati ki pi wo pase 100°C. Pwosesis ki nesesè a ap depann de pwodwi a ak fòma li, ak tanperati mwayèn ki anviwon 120°C.
Clostridium botulinum: esterilizasyon pa otoklav endistriyèl
Esterilizasyon otoklav endistriyèl la se metòd esterilizasyon ki pi efikas pou touye Clostridium botulinum, bakteri ki lakòz botulism. Otoklav endistriyèl yo ka rive nan tanperati ki pi wo pase otoklav domestik yo, sa ki asire destriksyon patojèn yo.
Retòt otoklav DTS la asire bon distribisyon tanperati ak repetabilite sik nan veso a, ki se yon garanti sekirite pou esterilizasyon an sekirite.
Retòt DTS: Esterilizasyon avèk konfyans
DTS ofri yon pakèt otoklav pou endistri alimantè a. Konsepsyon retòt sa yo asire yon ekselan inifòmite distribisyon chalè pandan pwosesis esterilizasyon manje a, garanti yon efè esterilizasyon omojèn pou tout pwodwi ki chaje yo. Sistèm kontwòl otoklav la asire sekirite pwosesis alimantè a epi garanti yon repetabilite sik pafè.
Anplis de sa, ekip ekspè nou an ap ba ou sipò teknik sou itilizasyon otoklav pou esterilizasyon pwodwi ki an sekirite epi serye.
Dat piblikasyon: 1ye Fevriye 2024